铁锅炖鱼简介
铁锅炖鱼是一道美食,主要食材有鲤鱼(草鱼、武昌鱼均可)、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系,味道清香可口,营养价值丰富。
铁锅炖鱼怎么做最有营养
铁锅炖鱼做法一
1、铁锅烧热,放油,待油四五分热时放入花椒大料。
2、油烧至七八分热,放入五花肉煸炒,至肉变色。
3、放入葱姜蒜,继续煸炒。
4、加入*豆酱一勺,煸炒均匀。
5、将皮辣酱料酒盐鸡精加水调成汁(提前准备),加入锅中。
6、搅拌均匀。
7、将提前准备好的鱼切黏连短,慢慢放入锅中。
8、加入茄子榛蘑大火开炖。
9、大火炖15分钟后,加入白菜豆腐粉丝,小火在炖10分钟,撒入锅内适量香菜,美味开启。
铁锅炖鱼做法二
1、五花肉切成片。
2、葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。
3、土豆去皮一个备用。
4、农家酱,甜面酱,酱油,糖,花椒面放在一个碗里调好。
5、茄子数根。
6、铸铁锅,没有就用马勺,放油。
7、油七分热,放五花肉炒至变白。
8、葱姜蒜放入炒一下。
9、将调好的酱放入炸锅。
10、添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。
11、茄子撕成条,放上。
12、白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。
铁锅炖鱼做法三
1、葱姜蒜备用，*豆酱备用。
2、鱼太大锅里放不下,切环刀不断,好看好做。
3、开始第一步加酱炒一下,加水。鱼入锅铁，大火炖,别小火,不好吃。出锅。
铁锅炖鱼怎么做营养会流失
炖鱼一定要大火，开锅后要小火，这样鱼肉中的营养物质才会充分的释放出来。
铁锅炖鱼各食材的处理方法
1、首先,要处理鱼的鳞片。因为是活鱼,刮鳞时一定要把鱼的身体摁住了不让鱼逃跑。如果手力有限,可以先把鱼打死或打晕了再刮鳞。
2、刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮(从鱼尾至鱼头),可以先从尾部开始刮鳞,刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把鱼肉切掉。
3、鱼的背鳍,腹鳍,胸鳍等这些地方的鳞片细小,较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次,力度要小。
4、然后对鱼进行开膛破肚。用刀剖开鱼的肚子,将所有的内脏取出,必须保持鱼肚内是空空的,但要注意不可弄破鱼胆。一旦鱼胆破裂,胆汁浸入肉质,鱼肉就不在鲜美了。
5、接着把鱼鳃摘除。鱼鳃必须全部清除掉,才可对鱼烹制。
6、最后要将处理好的鱼清洗干净,接下来就可以烹制鱼了。也可以暂时保存在冰箱或低温的环境下,存放时间不可过久。
青鳞鱼的简介
青鳞鱼,又称青皮鱼、柳叶鱼、青鳞、青皮子、柳叶青。为鲱科动物青鳞鱼HarengulazunasiBleeker[Sardinellazunasi(Bleeker)]及其近缘种的肉。分布于我国渤海、*海、东海和南海。具有解*之功效。常用于海蛇咬伤,缠腰火丹。
青鳞鱼的食用处理方法
1、用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕(便于操作),放在菜板上。
2、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子(此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些),划到接触到内脏即可。
3、从尾部用手开始掏出里面的内脏(这样便于整体将内脏掏出来)。
4、用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑)清洗剩下的鱼身,便于刮鱼鳞不打滑。
5、用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞(注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害),在鱼鳍处要仔细刮干净。
6、刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍。
7、此时就搞定了,可以冻在冰箱或者煮鱼吃了。
青鳞鱼的吃法（做法）大全
一、豆瓣全鱼
材料:1条鱼(约2磅),2汤匙辣豆瓣酱(切碎),8瓣大蒜(切碎),2汤匙姜末,4根葱(切细),1汤匙酱油,1汤匙醋,1汤匙糖,1汤匙料酒,1茶匙盐,1汤匙淀粉(用2汤匙水混合),4汤匙菜籽油(canolaoil),1杯水。
做法:
1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上盐。
2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面2分钟后盛出。
3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。
4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。
5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。
7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。
二、红烧鱼
材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。
做法:
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金*时翻面,待另一面也金*时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
三、水煮鱼
材料:鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。
做法:
1、豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中2、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
3、在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!
哪些人不能吃青鳞鱼、青鳞鱼的注意事项
1、哪些人不能吃青鳞鱼
痛风患者。
出血性疾病患者。
肝肾功能严重损害者。
服用某些药物的人。
过敏体质者。
2、青鳞鱼的适用人群
一般人均可食用。
3、青鳞鱼的食用禁忌
鱼+山楂
一起吃时会形成便秘,增加肠内*物的吸收,导致腹疼,呕吐、恶心等。
鱼+绿豆
绿豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者搭配一起吃,也许会使维生素B遭受破坏。
鱼+番茄
两者一起吃,番茄中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用,进而影响人体对铜元素的吸收利用。
鱼+红枣
大枣里包含有机植酸,和含高蛋白的鱼同吃,会造成鱼肉中的蛋白质凝结成块,有也许会造成消化不良。
鱼+毛豆
毛豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者一起吃可以使维生素B遭受破坏,影响人体对营养的吸收。
鱼+荆芥
荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调料烹调,必然削弱其药效。因此服用荆芥等中药时不能吃鱼。
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