做腌肉，必须加这2种调料，少加一种，做好的腌肉腥味大还不香。
做腌肉，这一种调料是不能加的，很多人不知道，所以腌肉腥味大，肉质又老又柴
喜欢吃肉的人非常多，肉的吃法也非常多，比如卤肉、腊肉、熏肉、腌肉，都非常地好吃。腌肉是用食盐腌制的肉，所以它也叫做盐肉或咸肉。好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肉质紧实，表面没有任何黏液，切面色泽鲜红，肥肉略显*色。由于腌肉味美可口，保存时间又长，所以喜欢吃腌肉的人非常多。用腌肉来炒菜，不仅不用放油也不用放盐，味道还非常好吃。腌肉虽然好吃，但是要腌好肉可不容易。
每个地方做的腌肉不一样，腌肉的方法有很多，可不是光用盐那么简单，有些朋友就说自己在家做腌肉，只有浓浓的腥味和咸味，根本都不香。虽然腌肉是用食盐腌制的，但是过程中还是有很多小技巧的，比如用什么调料，加多少量，需要腌多长时间。对于做腌肉，我的大厨伯伯是最擅长的，他做了30年的金牌大厨，我从他那儿学到了如何腌制又香又入味的腌肉。他说，做腌肉，必须加这2种调料，少加一种，做好的腌肉腥味大还不香。
在我老家这边，人们都非常喜欢吃腌肉，吃法和腊肉一样多，随便什么菜都可以和腌肉炒一盘，炒好的菜又香又入味。是不是听着都流口水了？别急，我这就把大厨伯伯做腌肉的方法教给大家，做腌肉，这一种调料是不能加的，很多人不知道，所以腌肉腥味大，肉质又老又柴。
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五花肉，粗盐，花椒，大蒜，白酒，五香粉或十三香。
步骤1、做腌肉需要用肥瘦相间的五花肉，购买一块优质五花肉，用水洗净后沥干水分，用刀切成小块装进碗里，剥几个蒜瓣，切蒜末。
步骤2、起锅，倒入一碗粗盐和一把花椒，用小火慢慢炒出香味，然后把盐和花椒盛到碗里晾凉。
步骤3、向装有五花肉的碗里倒入半瓶白酒，用筷子搅拌均匀，让肉都粘上白酒。
步骤4、剪一节保鲜膜，放上沾了酒的五花肉，在肉上铺一层蒜蓉，然后撒一些五香粉，将五花肉的表面都涂抹均匀，最后撒一层炒好的花椒和食盐，都涂抹均匀后用保鲜膜把五花肉包起来，一定要包得紧一些，再装进保鲜盒里，放在冰箱里冷藏至少3天。
步骤5、3天后，将五花肉从冰箱里拿出来，就已经做好了，把腌肉用水洗干净后，就可以进行烹饪了，味道非常鲜美。
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①炒食盐和花椒时，一定要用小火慢慢炒，不需要加油，炒出香味后关火盛出。不能用大火，容易糊。
②五花肉用保鲜膜包起来，能让味道更好地渗入到肉里，腌肉就会更入味。放在冰箱里腌制至少3天就可以吃了，当然腌的越久味道就越浓越香，肉放在外面容易变坏。没保鲜膜就直接用保鲜盒装起来，腌好后可以挂起来。
③除去腌肉表面的盐，只用清水冲洗时不够的，可以用浓度低的盐水浸泡腌肉，只要盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，这样就可以洗掉盐分了。
④做腌肉加点白酒，味道会更香浓，更好吃，而且需要用粗盐来腌制，超市里卖的细盐不适合做腌肉。
大厨说，做腌肉，必须要加花椒和白酒，少加其中一样，做好的腌肉就会腥味大，一点也不香。很多人都不知道要加花椒，直接就用细盐来做腌肉，这样的做法就错了，腌肉做好后腥味会非常大。而做腌肉，八角这种调料是不能加的，而且也不能加食用油。加了八角，腌肉就会有一种“怪味”，而一旦放了油，做好的腌肉就会非常油腻，总之就是不好吃，因此大厨强调，切记不要加八角和食用油。大厨做好吃的腌肉的方法，大家学会了吗？现在的猪肉那么贵，一定要用对方法，不然钱就白花了，按照这个方法你肯定能做出又香又入味的腌肉。