南京人喜欢吃鸭是人尽皆知，除去鸭毛外，真是从头吃到尾，从盐水鸭、板鸭、金陵烤鸭，再到鸭头、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭肠、鸭血，每个围绕鸭子做出来的菜都是鲜美诱人。鸭血粉丝汤就是一个很好的例子，是南京特有的风味小吃。
鸭血的艳红、粉丝的剔透，香菜的绿，自然协调，味道更是赛过各种大鱼大肉。自从去南京游玩一趟便再也忘不了鸭血粉丝汤的味道，它主要以咸鲜为主，特别是粉丝，夹杂着鸭汤的精华，用筷子挑起，吸一口粉丝，喝一口汤汁，来上一口鸭血，让人不由得感叹。外面卖的总是担心不卫生，加上孩子也超爱吃，我就决定自己在家做，味道一点都不差，超级鲜嫩。
准备食材：粉丝克、辣酱油、鸭血克、鸭肝、鸭肠、豆腐泡、小油菜、香菜、老鸭汤、盐、白胡椒、蒜汁、醋各适量。
制作方法：将所有食材准备好，粉丝放在冷水中浸泡，提前准备好老鸭汤，如果没有老鸭汤也可以用鸭架加上鸭子的其它部位如鸭腿等烧高汤。
开始处理鸭肠，用清水多冲洗几次，去除脏污，然后挤干水分，在鸭肠中倒入适量香醋，浸泡片刻之后冲洗干净，在鸭肠中加入1小勺盐，反复揉搓，最后用清水冲洗。将鸭肝、鸭心洗净后，盐扎匀腌制片刻，清洗干净，去腥。将鸭血切成2厘米的见方小块。起锅烧水，将豆腐泡放在沸水中焯一下水，这样可以去除附在上面的杂质，使其口感更好。
因为鸭血味腥，需要将鸭血焯水，将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味，放入鸭血焯水，放入冷水中冲洗干净，撇出花椒粒。鸭肝鸭心可以直接放在鸭汤中一起煮熟。砂锅内放入适量鸭汤，将鸭血鸭肠倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜烧至入味。煮熟的鸭肝、鸭心放凉后切片，鸭肠鸭血捞出备用。
将老鸭汤烧开，在碗中放入豆腐泡，粉丝煮熟加入，摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上香菜，淋上辣椒油、浇上老鸭汤，一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好了。咚咚提示：粉丝最好选择龙口粉丝，细腻有韧劲，鸭血切小块后，用花椒水焯水去腥。
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