油炸小*花鱼已经从一道美食变成了一种零食，以前的油炸小*鱼多出现在酒席上，一般跟凉菜一起上桌。现在很多的零食厂商把它做成了零食，开袋就可以直接吃了。因为我在内陆长大，所以小时候吃*花鱼都是在酒席上才能吃到的，因为小*花鱼是一种海鱼，价格比较贵，家里连肉都很少吃，这种昂贵的鱼就更少吃了，吃得比较多的就是池塘里的那些淡水鱼。
小*花鱼跟淡水鱼的味道差别还是挺大的。我个人更喜欢吃小*花鱼，炸出来又香又脆。很多人说自己炸出来的小*花鱼总是软绵绵的，不够酥脆，而且腥味也很重。小*花鱼毕竟是深海鱼，腥味很重倒是正常，可是如果你处理得好的话，其实腥味也不重，比如你在外面的那些酒店吃的油炸小*瓜鱼是不是就很酥脆，而且吃起来腥味也不重。
其实就是你炸的方法没有对，很多人在炸小*花鱼的时候都没有做这一步，不变软才怪了。所以想要炸出酥脆好吃还不腥的小*花鱼，记得多加这一步，那就是给小*花鱼裹上面粉。很多人觉得炸小*花鱼不需要裹面粉。裹了面粉就不容炸酥脆了，其实恰恰相反，直接下油锅去炸的话，小*花鱼很快就会被炸焦，所以炸出来就不好吃了。
那么具体怎么做呢？首先是选择小*花鱼，一般在菜市场或者商超很难买到活蹦乱跳的的小*花鱼，基本上都冰冻起来的，因为它是深海鱼，上岸之后很难存活，所以基本上都是冰冻的，或者变成了小*花鱼干。就算是买的冰冻的小*花鱼，也是要看新鲜程度的，有些不新鲜的小*花鱼闻起来有一股腐臭味，千万不要买，多半都是已经变质了。
这种鱼肉处理不好的，而且吃了可能还会对身体有不好的影响。正常的小*花鱼闻起来除了腥味应该是没有其他的气味的，而且鱼眼睛比较完好。买好的鱼先把鱼鳞和内脏清理干净，有的人觉得给小鱼去鱼鳞很麻烦，于是就干脆不去，再次提醒，一定要去，如果你不去鱼鳞的话腥味会非常的重的，反正处理鱼的程序全部都是要按照处理大鱼的方式做的。
处理完之后的小*花鱼把水分沥干之后放到一个大的碗里，加一些料酒、葱白、生姜进去腌制三十几分钟的样子。很多人把小*花鱼腌制完之后就直接下油锅去炸了，我之前就说过他们错就错在这一步，下油锅之前还要加上这一步，那就是给小*花鱼裹上一层面粉。只需要粘上薄薄的一层就可以了，不能加太多，不然也不容易炸酥脆。
这里裹的面粉是直接裹上干面粉，而不是湿面粉，大家不要弄错了。等锅里的油烧到七八成热的时候就可以把小*花鱼放进去了，放进去之后不要立马去翻动它，等到小*花鱼炸定型之后再去翻动它，等小*花鱼的两面都炸到金*色的样子就可以起锅了。根据自己的口味塞上花椒面、葱末或者孜然。你还有哪些炸小*花鱼的诀窍呢？欢迎交流呀。