中餐里会用到许多中不同的香料，比如花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁等，它们不仅可以调味增香，还可以发挥一点儿药用价值呢，值得我们细细品味。今天小编就和大家说说三种香料：花椒、麻椒和藤椒，调料虽好，懂得用更是关键，你都知道其中的差别吗？或者你分得清吗？
首先是花椒，早在两千多年以前，花椒就成为了大家常用的一种调料，还被记载在了《诗经》之中呢。不知道大家是否听过古代后宫里的“椒房殿”，传说那座屋子的墙壁就是用花椒和其他材料刷的，会散发出一种特殊的香味，比其他建筑都特别，只有皇后这种尊贵身份的人才能入住。在不少的医书典籍中，也能看到花椒的身影。
花椒真的很常见了，即使厨房里没有别的香料，花椒则会是大多数人会备着的一种香料，加一点儿在菜肴里，比如手撕包菜、干煸菜花等，味道会格外好。花椒本身会散发出一种奇异的芳香，还带着微微的麻，这种麻并不算刺激，要是不小心把花椒咬开了也不会有所察觉。
其次是麻椒，它属于一种青花椒，在四川省、贵州省等地区是特产食材。麻椒可是四川火锅里的标配，随着四川火锅的流行，麻椒的味道也被越来越多人所接受了。现在菜市场的摊子上，可以看见有专门卖青棕色麻椒的地方。有些人会用麻椒去搭配一菜肴，有些人则只会在吃火锅的时候品尝到麻椒，麻椒的特点就在于“麻”了，味道比红花椒淡，但麻感比红花椒重，这种风味不是所有人都能接受的。
最后一种是藤椒，藤椒其实是另一种青花椒，不少人分不清藤椒和麻椒。藤椒的颜色也是青绿色，晒干之后颜色会比较深一点儿，一般是选用新鲜的。藤椒的香味不太厚重，偏柔和、清新。要是不习惯吃麻椒，可以先试试藤椒喔。藤椒的出油量比较多，将新鲜藤椒放入油锅里，开小火熬炸，然后把藤椒油浇到菜品上，会增加麻香的风味。咬开一粒藤椒，其味道不像花椒和麻椒那么苦，对味蕾的刺激不大，那种麻木感的持续时间较短。