春季，忽冷忽热，前一秒太阳被云朵遮住，冷得不行；后一秒太阳一露头，又热得不行！正因为春季的气温变化大，所以，更应该调整好饮食，增强身体的抵抗力。
老话说得好：春季饮食重在少酸多甘，以达到滋养肝脾的作用。而牛肉由于脂肪含量低，营养成分丰富，具有很高的食用价值，所以深受大家的喜欢！春天常吃牛肉不仅可以增强体质，也是滋补脾胃的佳品！
毕竟猪肉酸性太重，而羊肉又是发物，不适合春天吃！虽然，常吃牛肉的好处很多，但是如果在炖的时候，调味料放得不对，牛肉便会又硬又柴，尤其是膻味还重！其实，炖牛肉也是有诀窍的，千万别放这“两味”香料，很多人不知道，越炖膻味越重！下面就一起看看吧。
炖牛肉最忌这“两味”香料
一、料酒
料酒虽然是去腥去膻的好东西，但是在炖牛肉的时候不适合放！因为，料酒不仅含有酒精的成分，还含有众多的香料成分，除了烹调重口味的牛肉外，料酒的味道会很突出，这样会严重影响菜肴的味道。
比如：西红柿炖牛腩，加入料酒后，这道菜就算废了！再例如牛肉炖春笋，加入料酒后，春笋的鲜香，牛肉的醇香就会变得很淡！而如果是烹调重口味的牛肉，比如麻辣牛肉，大把的麻椒，大把的辣椒加入后，料酒放不放都无所谓了，因为，整道菜已经吃不出牛肉的味道，除了麻就是辣！
所以，在炖牛肉时，料酒就是多余的，没有一丁点的用处！切记不要认为料酒可以去腥去膻就多加一些料酒，这样反而会弄巧成拙。
二、花椒
炖牛肉时，花椒不能放！为什么？相信很多朋友都有这样的疑问，明明好多牛肉的菜品都会用的花椒的，为啥炖牛肉不能放！
例如干煸牛肉或者是水煮牛肉等此类菜品，使用花椒都是为了在短时间内激发出花椒的香味，提升菜品的口感；说白了，这样的菜品不是突出牛肉的味道！
但是，炖牛肉可就不同了，无论是清炖还是烧焖的，主要突出的是牛肉的味道，而花椒自身的味道太浓烈、浓郁，如果和牛肉一样，长时间的煮炖，那么蒸锅肉都是花椒味，不仅不会增味，牛肉炖的时间越久膻味就越重！所以，这就是为什么炖牛肉不能放花椒的原因！
炖牛肉怎么样才能软烂入味又好吃？
1、加甘蔗
想要牛肉鲜香好吃，香而不腻，可以在炖的时候，放入几小段削皮的甘蔗！甘蔗含有丰富的糖分，而这些蔗糖在煮炖的时候可以起到去膻增香的作用；
其次，甘蔗的纤维多，可以充当炖肉时的“吸附剂”，把里面的膻味、腥味以及汤汁中煮化的油脂吸附起来，这样牛肉吃起来自然便香而不腻了！
2、加醋
众所周知，牛肉的纤维是鸡鸭鱼肉中最粗的，所以，想要牛肉软烂易消化吸收，很多朋友往往都是煮炖很长的时间！其实，在炖牛肉时，加入一小勺醋可以起到快速软烂牛肉的作用，这样同样煮炖的时间，加醋的牛肉就更加的软烂！
小贴士：炖牛肉时除了加醋，还可以根据家中食材的情况来选择！比如还可以选择柠檬汁、山楂、橙子等酸性的水果，也能加快牛肉的软烂，还能增加淡淡的果香味！
3、浸泡半天
这是我跟内蒙的朋友学的，就是生牛肉无需焯水，但是要放在水中浸泡半天，有条件的，每隔一个小时换一次水，这样做的目的就是把肉中的血水浸泡出来！
要知道，肉之所以有膻味，有腥味，主要的来源有2点，一是脂肪，脂肪是腥膻味的主要来源，二是肉中含有的血，用水浸泡的方式，把血水泡出来，这样在烹调前腥膻味就很淡了！再加上牛肉本就脂肪少，所以，浸泡很重要！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的做法，或者不同的见解，欢迎在评论区留言讨论。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！