炒牛肉做法，牛肉直接炒是不行的，又老又柴，加点它拌一拌，怎么炒都滑嫩鲜美！这段时间猪肉涨价，已经和牛肉的价格不相上下，身边的朋友纷纷改吃了牛肉，牛肉现在自然是餐桌上最常见的肉类之一，含有人体很容易吸收的蛋白质，各类氨基酸，能提高机体的抗病能力，有滋养脾胃，强筋健骨的功效，经常吃牛肉会发现身体真的“壮得像一头牛”一般。牛肉相比羊肉和猪肉等常见肉类，肌肉纤维是比较粗大的，肉质偏硬，一般在家吃牛肉的时候，多会采用炖煮的方式来烹饪，土豆炖牛肉，红烧牛肉都是其中的经典做法，但这些烹饪方式所用的烹饪时间一般会比较长，如果时间比较紧张，就很难享受到这样的美味了。炒牛肉味道鲜香，烹饪时间短，但牛肉本身脂肪含量少，经过高温加热后水分丧失，处理不好会变得又老又柴，很多家庭炒牛肉的时候都会炒老，甚至刚下锅就变老了，这其实是没有提前处理好牛肉造成的，接下来小编毛毛就把炒牛肉的具体做法教给大家，有兴趣的小伙伴们赶紧和我一起学习一下具体的做法吧！
辣炒牛肉
食材准备：牛里脊、青椒、蒜、淀粉、生抽、老抽、花椒、蚝油、姜、料酒、鸡蛋、干辣椒、盐、胡椒粉
做法步骤：
1、牛肉逆着纹路切片，依次加入料酒，姜丝，生抽，老抽，耗油，蛋清，生油，胡椒粉，盐，淀粉，抓匀备用(加生油是为了不粘锅)
2、将辣椒，姜蒜，切好备用
3、锅中倒入适量的油(比平时炒菜多一点)，油热后，放入码好的牛肉，快速翻炒，变色后关火盛出。
4、重新加入油，油热后加入，姜蒜，干辣椒，花椒，青椒，炒出香味，再将刚刚的牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，盐调味，美味的小炒牛肉就出锅了！
总结：
1、牛肉纤维粗，脂肪少，高温遇到油以后很容易脱水变老，所以一般的牛肉，炒制之前一定要先腌制才能保证其鲜嫩，这点和羊肉是截然不同的。很多人腌制牛肉的时候，总会忽略加入水，所以炒出来的牛肉总感觉没有饭店鲜嫩，下次再做炒牛肉的时候，可以试试这种不会炒老的腌制方法。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
3、蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
4、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
5、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-g，速冻牛肉配合其他菜可以配用g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。