郑华国 http://m.39.net/pf/a_6210229.html大家好，今天小林为大家带来的是一道下酒好菜“酱牛肉”的做法，感兴趣的可以学着做一做。
小时候看“水浒传”后，被里面行侠仗义，替天行道的英雄好汉带动的热血沸腾，总想上山找两只“大虫”过过手瘾，家人问今天想吃什么时，甩口就出“来二斤熟牛肉，再筛几碗好酒”，一个火辣辣的巴掌就把我带回现实社会中。
不管怎么说，那“二斤牛肉”算是烙在我心底了，以后牛肉就是我的下酒好菜了，尤其是“酱牛肉”更是最爱，也是经常买来吃吃，但是一盘几十块钱，而且量太少，实在不够过瘾的，况且就自己买来生牛肉做，从事餐饮行业这么多年，这个手艺我还是有的。
如何将酱牛肉做的肉酥筋软又入味，我的方法不是焯水后下入卤水中煮，不需要焯水，而是在煮之前直接腌制一番，然后再下锅直接卤制就可以了，这样牛肉才能够更加的入味，而且这个腌制也是有窍门的，请看如下详细分解。
酱牛肉做法
：牛肉3斤左右
：八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果1个，干辣椒10克，花椒6克
：干*酱35克，甜面酱35克，食盐20克，鸡精10克，生抽50克，*酒50克，姜片10克，葱段10克左右，白糖60克
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第一步：牛肉首先改刀分割成大块方便操作，浸入凉水中浸泡1个小时，泡出多余的血水，然后清洗干净待用。
第二步：锅中加少许食用油，加入白糖60克小火炒成枣红色，再加入开水熬煮3分钟成糖色，再将所有香料和食盐20克，鸡精10克，干*酱，甜面酱，姜片，葱段都加入糖色中熬煮5分钟，将所有香料的香味充分的融合，关火后冷却待用。
第三步：将牛肉洗净直接放入熬好冷却的料汁中，充分的抓匀，用保鲜膜覆盖放入冰箱中腌制5个小时，这一步就是提前“腌制”这一步，不是用食盐腌制那么简单，而是用各种香料和酱料来腌制。
第四步：将腌制好的牛肉连同腌制的料汁一块倒入锅中，添加适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮2个小时左右即可，烧开后会有浮沫出现，要及时的撇除干净。
第五步：煮好的牛肉不要立刻就捞出来，要放在汤汁中浸泡1个小时，这样才能让牛肉更加的入味好吃。
小林有话说——最后总结
酱牛肉最好用牛腱子肉，口感更好，但是其他牛肉也可以制作。牛肉无需焯水，直接腌制后再煮即可，但是要保证牛肉新鲜无异味。煮好后的牛肉要浸泡1个小时，这样才能让调料和香料的味道进入牛肉更深，更入味好吃。厨艺不精，还请各位看官多多指教，以上就是我关于“酱牛肉”的做法，如果你喜欢这个方法，可以收藏，点赞，
