年售3万只的麻椒鸡%揭秘
年最热销的麻椒卤今年餐饮届刮起了一场麻椒鸡的热潮
几乎大店、小店都在售卖
这只肚子里塞了花椒、辣椒的卤鸡
先将蛋鸡腌制焯煮入底味定型
再在腹内塞入处理好的辣椒、花椒和冰糖
放入麻椒卤中卤制数时
色泽饱满、口感麻而不苦、辣中回香
光看到就留人垂涎
今天我们就为大家分享这道：
麻椒鸡
这道麻椒鸡
成本低、利润高、操作简单可预制
提前预处理后，出餐快
不仅可做卤鸡，可制作各种鸡件
其中鸡爪、鸡翅尤为可口
由此在各餐饮店中售卖销量非常可观
花椒盐+炒糖色+脆炸技术+麻椒卤汤
老师都0保留一一细分讲透
视频所有配方精确到克
看完视频就能给店里带来一款盈利菜
麻椒鸡麻椒鸡件产品优势亮点01标准化腌鸡、塞鸡、煮鸡，可批量生产
视频教授了鸡的预处理方法
可批量生产每天现卤现售
极大缩短了出餐速度
根据实战讲述了腹内塞辣椒、花椒的配比
以及后期原材料反复使用的方法
教授后期节省运营成本的技巧
02最流行的麻椒卤，拆分细讲这款麻椒卤鸡
所有配比精确到克全部%传授
一锅卤水0保留教授补味保存方法
可做到反复使用，成本低
不仅可卤麻椒鸡，还可做麻椒鸭头、麻椒鸭件
手把手教学，0基础小白也能学会
当之无愧的单品开店镇店爆款
03售卖形式多样，堂食+外卖的爆单产品这款麻椒卤鸡不仅可做堂食
还可做外卖、档口、真空寄运等
仅需其他卤水1/10的价格
即可学到有特色、更实战的热销旺菜
满足开单品店创业或餐厅新品研发的需求
产品已经市场检验
确保菜品味型适合大众口味
按照视频配方流程做完即可得到同款味道
网课干货提前看
第1步
鸡的腌制
1、鸡的选择（蛋鸡、冰冻清远鸡等）
2、花椒盐的炒制
（香料配比、炒制火候等关键点）
3、腌鸡时鸡与花椒盐的比例、腌制时长等
4、焯煮鸡的配比数据，时长火候等细节把控
第2步
麻椒卤水制作
1、糖色制作
（配方数据、栀子泡水比例、油温、炒制时长等）
2、辣椒、花椒提前过水洗泡的注意事项
3、卤水配比数据及下料顺序
4、卤水的熬制时间与期间注意事项
第3步
麻椒鸡出品
1、煮鸡、焖鸡的时长火候
2、焖煮时间和制作过程中不同阶段火候的变化
3、出品的方法，撕鸡手法
4、卤水的保存及补味补料方法
网课老师
长按